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λ³Έλ¬Έ 제λͺ©

아사도(Asado) μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ˜ λŒ€ν‘œμ μΈ 전톡 μŒμ‹

λ§›μžˆλŠ” μŒμ‹

by fooddas3000🍩 2024. 10. 15. 10:32

λ³Έλ¬Έ

λ°˜μ‘ν˜•

아사도(Asado)λŠ” μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜λ₯Ό λŒ€ν‘œν•˜λŠ” μš”λ¦¬λ‘œ, λ‹¨μˆœν•œ μŒμ‹ κ·Έ μ΄μƒμ˜ 의미λ₯Ό 가지고 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. μ΄λŠ” 주둜 μ†Œκ³ κΈ°λ₯Ό 그릴에 κ΅¬μ›Œλ‚΄λŠ” μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ‹ λ°”λΉ„νλ‘œ, κ°€μ •μ—μ„œ κ°€μ‘±μ΄λ‚˜ μΉœκ΅¬λ“€κ³Ό ν•¨κ»˜ λ‚˜λˆ„λŠ” μ€‘μš”ν•œ 문화적 ν–‰μ‚¬μž…λ‹ˆλ‹€.

 

μ•„μ‚¬λ„λŠ” λ‹¨μˆœν•œ 식사가 μ•„λ‹ˆλΌ, μ‚¬νšŒμ  연결을 κ°•ν™”ν•˜κ³  곡동체적 μœ λŒ€κ°μ„ ν˜•μ„±ν•˜λŠ” μ€‘μš”ν•œ 역할을 ν•©λ‹ˆλ‹€. 이λ₯Ό 톡해 μ•„μ‚¬λ„λŠ” μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜ 문화와 μ •μ²΄μ„±μ˜ μ€‘μš”ν•œ λΆ€λΆ„μœΌλ‘œ 자리 μž‘μ•˜μŠ΅λ‹ˆλ‹€.

 

μ•„μ‚¬λ„λŠ” μ „ν†΅μ μœΌλ‘œ '아사도λ₯΄(asador)'λΌλŠ” μ΄λ¦„μ˜ μˆ™λ ¨λœ μš”λ¦¬μ‚¬κ°€ 직접 κ³ κΈ°λ₯Ό κ΅½μŠ΅λ‹ˆλ‹€. λΆˆμ„ μ‚¬μš©ν•˜λŠ” 방법과 고기의 μˆ™μ„±μ„ 잘 μ΄ν•΄ν•˜κ³  μžˆμ–΄μ•Ό ν•˜λ©°, μž₯μž‘μ΄λ‚˜ μˆ―μ„ μ‚¬μš©ν•΄ μ•„μ£Ό 천천히 κ³ κΈ°λ₯Ό μ΅νžˆλŠ” 것이 νŠΉμ§•μž…λ‹ˆλ‹€. 이둜 인해 고기의 맛은 깊고 풍뢀해지며, 겉은 λ°”μ‚­ν•˜κ³  속은 λΆ€λ“œλŸ¬μš΄ λ…νŠΉν•œ 풍미λ₯Ό μžλž‘ν•©λ‹ˆλ‹€.

μ•„μ‚¬λ„μ˜ 역사와 유래

μ•„μ‚¬λ„λŠ” λ‚¨λ―Έμ˜ λŒ€μ΄ˆμ› μ§€μ—­μ—μ„œ μœ λž˜λ˜μ—ˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 19μ„ΈκΈ° μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ˜ 'κ°€μš°μ΄ˆ(gaucho)'라 λΆˆλ¦¬λŠ” μΉ΄μš°λ³΄μ΄λ“€μ΄ 넓은 λŒ€μ΄ˆμ›μ—μ„œ λ°©λͺ©λœ μ†Œλ“€μ„ 사λƒ₯ν•΄ λΆˆμ— 직접 κ΅¬μ›Œ 먹던 μ „ν†΅μ—μ„œ λ°œμ „ν–ˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

 

그듀은 μ™ΈλΆ€ ν™˜κ²½μ— μ˜ν•΄ μ‰½κ²Œ 보쑴될 수 μžˆλŠ” κ°„λ‹¨ν•œ 쑰리법을 μ‚¬μš©ν•΄μ•Ό ν–ˆκ³ , 이것이 μ˜€λŠ˜λ‚  μ•„μ‚¬λ„μ˜ κΈ°μ΄ˆκ°€ λ˜μ—ˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. κ°€μš°μ΄ˆλ“€μ€ κ³ κΈ°λ₯Ό μž₯μž‘λΆˆμ— 천천히 κ΅¬μ›Œλ‚΄μ–΄ μ‹ μ„ ν•œ 고기의 풍미λ₯Ό μ΅œλŒ€ν•œ μ‚΄λ¦¬λŠ” 쑰리법을 λ°œμ „μ‹œμΌ°μŠ΅λ‹ˆλ‹€.

μ•„μ‚¬λ„μ—μ„œ μ‚¬μš©λ˜λŠ” λ‹€μ–‘ν•œ κ³ κΈ° μ’…λ₯˜

μ•„μ‚¬λ„μ˜ 핡심은 단연 μ†Œκ³ κΈ°μž…λ‹ˆλ‹€. μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜λŠ” 세계 졜고의 μ†Œκ³ κΈ° 생산ꡭ 쀑 ν•˜λ‚˜λ‘œ, μ•„μ‚¬λ„μ—μ„œλŠ” 주둜 μ‡ κ°ˆλΉ„, μ†Œλ“±μ‹¬, μ†Œκ°€μŠ΄μ‚΄ 등이 μ‚¬μš©λ©λ‹ˆλ‹€. κ·Έ 외에도 돼지고기, λ‹­κ³ κΈ°, μ–‘κ³ κΈ° λ“± λ‹€μ–‘ν•œ μ’…λ₯˜μ˜ κ³ κΈ°κ°€ ν•¨κ»˜ κ΅¬μ›Œμ§€κΈ°λ„ ν•˜λ©°, 이λ₯Ό 'λ―Έλ„μŠ€νƒ€(mixed grill)'라고 λΆ€λ¦…λ‹ˆλ‹€. 각 κ³ κΈ° λΆ€μœ„λŠ” 고유의 풍미와 식감을 가지고 있으며, 이λ₯Ό 적절히 λ°°ν•©ν•΄ κ΅½λŠ” 것이 μ•„μ‚¬λ„μ˜ μ§„μ •ν•œ 맀λ ₯μž…λ‹ˆλ‹€.

 

특히, '파리자(parrilla)'라고 λΆˆλ¦¬λŠ” 그릴은 μ•„μ‚¬λ„μ—μ„œ μ€‘μš”ν•œ 역할을 ν•©λ‹ˆλ‹€. κ³ κΈ°λŠ” μ§ν™”λ‘œ κ΅¬μ›Œμ§€λ©°, 천천히 κ΅¬μ›Œμ§ˆμˆ˜λ‘ κ³ κΈ° λ³Έμ—°μ˜ 맛을 λ”μš± 즐길 수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ˜ λ§Žμ€ κ°€μ •μ—μ„œλŠ” 이 그릴이 쀑앙에 μœ„μΉ˜ν•˜λ©°, κ°€μ‘±κ³Ό μΉœκ΅¬λ“€μ΄ λ‘˜λŸ¬μ•‰μ•„ 아사도λ₯Ό μ¦κΈ°λŠ” λͺ¨μŠ΅μ΄ ν”νžˆ λ³Ό 수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

μ•„μ‚¬λ„μ˜ 전톡적인 쑰리 방법

μ•„μ‚¬λ„μ˜ 쑰리법은 κ°„λ‹¨ν•˜μ§€λ§Œ 맀우 μ •κ΅ν•œ κ³Όμ •μž…λ‹ˆλ‹€. 아사도λ₯΄κ°€ μ‚¬μš©λ˜λŠ” 숯의 μ–‘, 뢈의 μ„ΈκΈ°, 고기의 μœ„μΉ˜ 등을 μ„Έμ‹¬ν•˜κ²Œ μ‘°μ ˆν•΄μ•Ό ν•˜κΈ° λ•Œλ¬Έμ— 아사도λ₯Ό 잘 λ§Œλ“€κΈ° μœ„ν•΄μ„œλŠ” 였랜 κ²½ν—˜κ³Ό 기술이 ν•„μš”ν•©λ‹ˆλ‹€. κ³ κΈ°λ₯Ό μ€€λΉ„ν•  λ•ŒλŠ” νŠΉλ³„ν•œ λ§ˆλ¦¬λ„€μ΄λ“œ 없이 μ†ŒκΈˆλ§Œμ„ μ‚¬μš©ν•΄ κ³ κΈ° λ³Έμ—°μ˜ 맛을 μ‚΄λ¦½λ‹ˆλ‹€.

 

λΆˆμ€ μž₯μž‘μ„ μ‚¬μš©ν•˜μ—¬ 천천히 νƒœμš°κ³ , κ·Έ μž”μ—΄λ‘œ κ³ κΈ°λ₯Ό κ΅¬μ›Œλƒ…λ‹ˆλ‹€. 이 과정을 톡해 μ•„μ‚¬λ„λŠ” 겉은 λ°”μ‚­ν•˜κ³  속은 λΆ€λ“œλŸ½κ³  μœ‘μ¦™μ΄ ν’λΆ€ν•œ 고유의 맛을 κ°–μΆ”κ²Œ λ©λ‹ˆλ‹€. λ˜ν•œ, μ•„μ‚¬λ„λŠ” λŒ€λΆ€λΆ„μ˜ 경우 λ―Έλ””μ—„ λ ˆμ–΄λ‘œ 제곡되며, 고기의 μžμ—°μŠ€λŸ¬μš΄ 맛을 μ¦κΈ°λŠ” 것을 μ€‘μš”μ‹œν•©λ‹ˆλ‹€.

아사도λ₯Ό 더 λ§›μžˆκ²Œ μ¦κΈ°λŠ” 방법

μ•„μ‚¬λ„λŠ” λ‹€μ–‘ν•œ μ†ŒμŠ€μ™€ ν•¨κ»˜ 즐길 수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. κ·Έ μ€‘μ—μ„œλ„ κ°€μž₯ λŒ€ν‘œμ μΈ 것이 '침좔리(Chimichurri)' μ†ŒμŠ€μž…λ‹ˆλ‹€. 침좔리 μ†ŒμŠ€λŠ” 닀진 마늘, 파슬리, μ‹μ΄ˆ, 올리브 였일, λ ˆλ“œ 페퍼 ν”Œλ ˆμ΄ν¬ 등을 ν˜Όν•©ν•œ μƒνΌν•˜λ©΄μ„œλ„ λ§€μ½€ν•œ 맛이 νŠΉμ§•μΈ μ†ŒμŠ€μž…λ‹ˆλ‹€. 이 μ†ŒμŠ€λŠ” 고기의 풍미λ₯Ό ν•œμΈ΅ 더 μ‚΄λ €μ£Όλ©°, μ „ν†΅μ μœΌλ‘œ 아사도와 ν•¨κ»˜ 곁듀여 λ¨ΉμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

 

λ˜ν•œ μ•„μ‚¬λ„λŠ” μƒλŸ¬λ“œλ‚˜ λΉ΅κ³Ό ν•¨κ»˜ μ œκ³΅λ˜κΈ°λ„ ν•˜λ©°, κ°„λ‹¨ν•œ 와인 ν•œ μž”μ΄ ν•¨κ»˜ 곁듀여지면 κ·Έμ•Όλ§λ‘œ μ™„λ²½ν•œ μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ‹ 식사가 μ™„μ„±λ©λ‹ˆλ‹€. μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ‚° 말벑(Malbec) 와인은 μ•„μ‚¬λ„μ˜ ν’λΆ€ν•œ 맛을 ν•œμΈ΅ λ‹λ³΄μ΄κ²Œ ν•΄μ£ΌλŠ” 졜고의 μ™€μΈμœΌλ‘œ κΌ½νž™λ‹ˆλ‹€.

μ•„μ‚¬λ„μ˜ μ‚¬νšŒμ , 문화적 μ€‘μš”μ„±

μ•„μ‚¬λ„λŠ” λ‹¨μˆœν•œ μŒμ‹μ΄ μ•„λ‹ˆλΌ, μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ˜ 문화적 μ •μ²΄μ„±μ˜ μ€‘μš”ν•œ λΆ€λΆ„μž…λ‹ˆλ‹€. μ•„μ‚¬λ„λŠ” μΆ•μ œ, 휴일, κ°€μ‘± λͺ¨μž„ λ“± λ‹€μ–‘ν•œ ν–‰μ‚¬μ—μ„œ ν•„μˆ˜μ μœΌλ‘œ 제곡되며, μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜ μ‚¬λžŒλ“€μ—κ²ŒλŠ” μ€‘μš”ν•œ μ‚¬νšŒμ  ν–‰μœ„μž…λ‹ˆλ‹€. 이λ₯Ό 톡해 μ‚¬λžŒλ“€μ€ μ„œλ‘œ μ†Œν†΅ν•˜κ³  μœ λŒ€λ₯Ό κ°•ν™”ν•˜λ©°, μ•„μ‚¬λ„λŠ” κ·Έ κ³Όμ •μ—μ„œ μ€‘μš”ν•œ 역할을 ν•©λ‹ˆλ‹€.

 

μ•„μ‚¬λ„λŠ” μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜λΏλ§Œ μ•„λ‹ˆλΌ 우루과이, 파라과이, 브라질 남뢀 λ“± 남미 μ—¬λŸ¬ λ‚˜λΌμ—μ„œ μ‚¬λž‘λ°›κ³  μžˆλŠ” μš”λ¦¬μž…λ‹ˆλ‹€. 각 λ‚˜λΌλ§ˆλ‹€ μ‘°κΈˆμ”© λ‹€λ₯Έ λ°©μ‹μœΌλ‘œ μ‘°λ¦¬λ˜κΈ°λ„ ν•˜μ§€λ§Œ, κ·Έ λ³Έμ§ˆμ€ κ°™μœΌλ©°, 남미 μ „μ—­μ—μ„œ μ€‘μš”ν•œ μŒμ‹ λ¬Έν™”λ‘œ 자리작고 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

아사도와 ν•¨κ»˜ν•˜λŠ” ν˜„λŒ€μ  νŠΈλ Œλ“œ

ν˜„λŒ€μ— λ“€μ–΄ μ•„μ‚¬λ„λŠ” 전톡적인 방식 외에도 λ‹€μ–‘ν•œ ν˜„λŒ€μ  λ³€ν™”λ₯Ό κ²ͺκ³  μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 예λ₯Ό λ“€μ–΄, μ±„μ‹μ£Όμ˜μžλ“€μ„ μœ„ν•œ μ±„μ†Œ 아사도, 건강을 μƒκ°ν•œ 저염식 아사도 등이 λ“±μž₯ν•˜κ³  있으며, μ΄λŸ¬ν•œ λ³€ν™”λŠ” μ•„μ‚¬λ„μ˜ 지속적인 인기λ₯Ό λ°˜μ˜ν•©λ‹ˆλ‹€.

 

특히 λŒ€λ„μ‹œμ—μ„œλŠ” λ ˆμŠ€ν† λž‘μ—μ„œλ„ λ‹€μ–‘ν•œ μŠ€νƒ€μΌμ˜ 아사도λ₯Ό μ œκ³΅ν•˜λ©°, 이λ₯Ό 톡해 전톡과 ν˜„λŒ€λ₯Ό κ²°ν•©ν•œ μƒˆλ‘œμš΄ 미식 κ²½ν—˜μ„ μ œκ³΅ν•©λ‹ˆλ‹€. μ•„μ‚¬λ„λŠ” 이제 λ‹¨μˆœν•œ κ°€μ • μš”λ¦¬κ°€ μ•„λ‹ˆλΌ, λ―Έμ‹κ°€λ“€μ—κ²Œλ„ μ‚¬λž‘λ°›λŠ” κΈ€λ‘œλ²Œ μŒμ‹μœΌλ‘œ μžλ¦¬λ§€κΉ€ν•˜κ³  μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.


마무리

μ•„μ‚¬λ„λŠ” λ‹¨μˆœν•œ 바비큐 μš”λ¦¬κ°€ μ•„λ‹Œ, μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ˜ 전톡과 λ¬Έν™”λ₯Ό λ‹΄κ³  μžˆλŠ” μŒμ‹μž…λ‹ˆλ‹€. κ³ κΈ°λ₯Ό 천천히 κ΅½λŠ” 과정을 톡해 κ°€μ‘±κ³Ό μΉœκ΅¬λ“€μ΄ λͺ¨μ—¬ μ†Œν†΅ν•˜κ³ , κ·Έ μ†μ—μ„œ μƒˆλ‘œμš΄ 좔얡을 μŒ“μ•„κ°€λ©°, ν•¨κ»˜ν•˜λŠ” μ‹œκ°„μ΄ μ€‘μš”ν•˜κ²Œ μ—¬κ²¨μ§‘λ‹ˆλ‹€.

 

μ΄λŸ¬ν•œ μ•„μ‚¬λ„μ˜ λ¬Έν™”λŠ” 남미 전역에 걸쳐 κ³΅ν†΅μ μœΌλ‘œ λ‚˜νƒ€λ‚˜λ©°, μ„Έκ³„μ μœΌλ‘œλ„ λ§Žμ€ μ‚¬λž‘μ„ λ°›κ³  μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

 

아사도λ₯Ό 직접 λ§Œλ“€μ–΄λ³΄κ±°λ‚˜, μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜λ₯Ό λ°©λ¬Έν•΄ λ³Έκ³ μž₯의 아사도λ₯Ό κ²½ν—˜ν•˜λŠ” 것은 미식 여행을 λ– λ‚˜λŠ” μ΄λ“€μ—κ²ŒλŠ” νŠΉλ³„ν•œ κ²½ν—˜μ΄ 될 κ²ƒμž…λ‹ˆλ‹€. 아사도λ₯Ό 톡해 μ•„λ₯΄ν—¨ν‹°λ‚˜μ˜ ν’λΆ€ν•œ 문화와 역사λ₯Ό λ”μš± 깊이 이해할 수 μžˆμ„ κ²ƒμž…λ‹ˆλ‹€.

 

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νŽ˜μ΄μ‘°μ•„λ‹€μ˜ λͺ¨λ“  것:브라질 μ „ν†΅μš”λ¦¬ μ§„ν•œ λ§›μ˜ 콩과 κ³ κΈ° 슀튜

νŽ˜μ΄μ‘°μ•„λ‹€(Feijoada)λŠ” λΈŒλΌμ§ˆμ—μ„œ κ°€μž₯ λŒ€ν‘œμ μΈ μš”λ¦¬ 쀑 ν•˜λ‚˜λ‘œ, 콩과 λ‹€μ–‘ν•œ μ’…λ₯˜μ˜ κ³ κΈ°λ₯Ό λ„£μ–΄ λ§Œλ“œλŠ” μ§„ν•œ μŠ€νŠœμž…λ‹ˆλ‹€. 이 μš”λ¦¬λŠ” 브라질 μ „μ—­μ—μ„œ μ‚¬λž‘λ°›κ³  있으며, κ·Έ 깊고 ν’λΆ€ν•œ 맛은

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