μμ¬λ(Asado)λ μλ₯΄ν¨ν°λλ₯Ό λννλ μ리λ‘, λ¨μν μμ κ·Έ μ΄μμ μλ―Έλ₯Ό κ°μ§κ³ μμ΅λλ€. μ΄λ μ£Όλ‘ μκ³ κΈ°λ₯Ό 그릴μ ꡬμλ΄λ μλ₯΄ν¨ν°λμ λ°λΉνλ‘, κ°μ μμ κ°μ‘±μ΄λ μΉκ΅¬λ€κ³Ό ν¨κ» λλλ μ€μν λ¬Ένμ νμ¬μ λλ€.
μμ¬λλ λ¨μν μμ¬κ° μλλΌ, μ¬νμ μ°κ²°μ κ°ννκ³ κ³΅λ체μ μ λκ°μ νμ±νλ μ€μν μν μ ν©λλ€. μ΄λ₯Ό ν΅ν΄ μμ¬λλ μλ₯΄ν¨ν°λ λ¬Ένμ μ 체μ±μ μ€μν λΆλΆμΌλ‘ μ리 μ‘μμ΅λλ€.
μμ¬λλ μ ν΅μ μΌλ‘ 'μμ¬λλ₯΄(asador)'λΌλ μ΄λ¦μ μλ ¨λ μ리μ¬κ° μ§μ κ³ κΈ°λ₯Ό κ΅½μ΅λλ€. λΆμ μ¬μ©νλ λ°©λ²κ³Ό κ³ κΈ°μ μμ±μ μ μ΄ν΄νκ³ μμ΄μΌ νλ©°, μ₯μμ΄λ μ―μ μ¬μ©ν΄ μμ£Ό μ²μ²ν κ³ κΈ°λ₯Ό μ΅νλ κ²μ΄ νΉμ§μ λλ€. μ΄λ‘ μΈν΄ κ³ κΈ°μ λ§μ κΉκ³ νλΆν΄μ§λ©°, κ²μ λ°μνκ³ μμ λΆλλ¬μ΄ λ νΉν νλ―Έλ₯Ό μλν©λλ€.
μμ¬λλ λ¨λ―Έμ λμ΄μ μ§μμμ μ λλμμ΅λλ€. 19μΈκΈ° μλ₯΄ν¨ν°λμ 'κ°μ°μ΄(gaucho)'λΌ λΆλ¦¬λ μΉ΄μ°λ³΄μ΄λ€μ΄ λμ λμ΄μμμ λ°©λͺ©λ μλ€μ μ¬λ₯ν΄ λΆμ μ§μ ꡬμ λ¨Ήλ μ ν΅μμ λ°μ νμ΅λλ€.
κ·Έλ€μ μΈλΆ νκ²½μ μν΄ μ½κ² 보쑴λ μ μλ κ°λ¨ν 쑰리λ²μ μ¬μ©ν΄μΌ νκ³ , μ΄κ²μ΄ μ€λλ μμ¬λμ κΈ°μ΄κ° λμμ΅λλ€. κ°μ°μ΄λ€μ κ³ κΈ°λ₯Ό μ₯μλΆμ μ²μ²ν ꡬμλ΄μ΄ μ μ ν κ³ κΈ°μ νλ―Έλ₯Ό μ΅λν μ΄λ¦¬λ 쑰리λ²μ λ°μ μμΌ°μ΅λλ€.
μμ¬λμ ν΅μ¬μ λ¨μ° μκ³ κΈ°μ λλ€. μλ₯΄ν¨ν°λλ μΈκ³ μ΅κ³ μ μκ³ κΈ° μμ°κ΅ μ€ νλλ‘, μμ¬λμμλ μ£Όλ‘ μ κ°λΉ, μλ±μ¬, μκ°μ΄μ΄ λ±μ΄ μ¬μ©λ©λλ€. κ·Έ μΈμλ λΌμ§κ³ κΈ°, λκ³ κΈ°, μκ³ κΈ° λ± λ€μν μ’ λ₯μ κ³ κΈ°κ° ν¨κ» ꡬμμ§κΈ°λ νλ©°, μ΄λ₯Ό 'λ―Έλμ€ν(mixed grill)'λΌκ³ λΆλ¦ λλ€. κ° κ³ κΈ° λΆμλ κ³ μ μ νλ―Έμ μκ°μ κ°μ§κ³ μμΌλ©°, μ΄λ₯Ό μ μ ν λ°°ν©ν΄ κ΅½λ κ²μ΄ μμ¬λμ μ§μ ν 맀λ ₯μ λλ€.
νΉν, 'ν리μ(parrilla)'λΌκ³ λΆλ¦¬λ 그릴μ μμ¬λμμ μ€μν μν μ ν©λλ€. κ³ κΈ°λ μ§νλ‘ κ΅¬μμ§λ©°, μ²μ²ν ꡬμμ§μλ‘ κ³ κΈ° λ³Έμ°μ λ§μ λμ± μ¦κΈΈ μ μμ΅λλ€. μλ₯΄ν¨ν°λμ λ§μ κ°μ μμλ μ΄ κ·Έλ¦΄μ΄ μ€μμ μμΉνλ©°, κ°μ‘±κ³Ό μΉκ΅¬λ€μ΄ λλ¬μμ μμ¬λλ₯Ό μ¦κΈ°λ λͺ¨μ΅μ΄ νν λ³Ό μ μμ΅λλ€.
μμ¬λμ 쑰리λ²μ κ°λ¨νμ§λ§ λ§€μ° μ κ΅ν κ³Όμ μ λλ€. μμ¬λλ₯΄κ° μ¬μ©λλ μ―μ μ, λΆμ μΈκΈ°, κ³ κΈ°μ μμΉ λ±μ μΈμ¬νκ² μ‘°μ ν΄μΌ νκΈ° λλ¬Έμ μμ¬λλ₯Ό μ λ§λ€κΈ° μν΄μλ μ€λ κ²½νκ³Ό κΈ°μ μ΄ νμν©λλ€. κ³ κΈ°λ₯Ό μ€λΉν λλ νΉλ³ν λ§λ¦¬λ€μ΄λ μμ΄ μκΈλ§μ μ¬μ©ν΄ κ³ κΈ° λ³Έμ°μ λ§μ μ΄λ¦½λλ€.
λΆμ μ₯μμ μ¬μ©νμ¬ μ²μ²ν νμ°κ³ , κ·Έ μμ΄λ‘ κ³ κΈ°λ₯Ό ꡬμλ λλ€. μ΄ κ³Όμ μ ν΅ν΄ μμ¬λλ κ²μ λ°μνκ³ μμ λΆλλ½κ³ μ‘μ¦μ΄ νλΆν κ³ μ μ λ§μ κ°μΆκ² λ©λλ€. λν, μμ¬λλ λλΆλΆμ κ²½μ° λ―Έλμ λ μ΄λ‘ μ 곡λλ©°, κ³ κΈ°μ μμ°μ€λ¬μ΄ λ§μ μ¦κΈ°λ κ²μ μ€μμν©λλ€.
μμ¬λλ λ€μν μμ€μ ν¨κ» μ¦κΈΈ μ μμ΅λλ€. κ·Έ μ€μμλ κ°μ₯ λνμ μΈ κ²μ΄ 'μΉ¨μΆλ¦¬(Chimichurri)' μμ€μ λλ€. μΉ¨μΆλ¦¬ μμ€λ λ€μ§ λ§λ, νμ¬λ¦¬, μμ΄, μ¬λ¦¬λΈ μ€μΌ, λ λ ννΌ νλ μ΄ν¬ λ±μ νΌν©ν μνΌνλ©΄μλ 맀콀ν λ§μ΄ νΉμ§μΈ μμ€μ λλ€. μ΄ μμ€λ κ³ κΈ°μ νλ―Έλ₯Ό νμΈ΅ λ μ΄λ €μ£Όλ©°, μ ν΅μ μΌλ‘ μμ¬λμ ν¨κ» κ³λ€μ¬ λ¨Ήμ΅λλ€.
λν μμ¬λλ μλ¬λλ λΉ΅κ³Ό ν¨κ» μ 곡λκΈ°λ νλ©°, κ°λ¨ν μμΈ ν μμ΄ ν¨κ» κ³λ€μ¬μ§λ©΄ κ·ΈμΌλ§λ‘ μλ²½ν μλ₯΄ν¨ν°λμ μμ¬κ° μμ±λ©λλ€. μλ₯΄ν¨ν°λμ° λ§λ²‘(Malbec) μμΈμ μμ¬λμ νλΆν λ§μ νμΈ΅ λ보μ΄κ² ν΄μ£Όλ μ΅κ³ μ μμΈμΌλ‘ κΌ½νλλ€.
μμ¬λλ λ¨μν μμμ΄ μλλΌ, μλ₯΄ν¨ν°λμ λ¬Ένμ μ 체μ±μ μ€μν λΆλΆμ λλ€. μμ¬λλ μΆμ , ν΄μΌ, κ°μ‘± λͺ¨μ λ± λ€μν νμ¬μμ νμμ μΌλ‘ μ 곡λλ©°, μλ₯΄ν¨ν°λ μ¬λλ€μκ²λ μ€μν μ¬νμ νμμ λλ€. μ΄λ₯Ό ν΅ν΄ μ¬λλ€μ μλ‘ μν΅νκ³ μ λλ₯Ό κ°ννλ©°, μμ¬λλ κ·Έ κ³Όμ μμ μ€μν μν μ ν©λλ€.
μμ¬λλ μλ₯΄ν¨ν°λλΏλ§ μλλΌ μ°λ£¨κ³Όμ΄, νλΌκ³Όμ΄, λΈλΌμ§ λ¨λΆ λ± λ¨λ―Έ μ¬λ¬ λλΌμμ μ¬λλ°κ³ μλ μ리μ λλ€. κ° λλΌλ§λ€ μ‘°κΈμ© λ€λ₯Έ λ°©μμΌλ‘ 쑰리λκΈ°λ νμ§λ§, κ·Έ λ³Έμ§μ κ°μΌλ©°, λ¨λ―Έ μ μμμ μ€μν μμ λ¬Ένλ‘ μ리μ‘κ³ μμ΅λλ€.
νλμ λ€μ΄ μμ¬λλ μ ν΅μ μΈ λ°©μ μΈμλ λ€μν νλμ λ³νλ₯Ό κ²ͺκ³ μμ΅λλ€. μλ₯Ό λ€μ΄, μ±μμ£Όμμλ€μ μν μ±μ μμ¬λ, 건κ°μ μκ°ν μ μΌμ μμ¬λ λ±μ΄ λ±μ₯νκ³ μμΌλ©°, μ΄λ¬ν λ³νλ μμ¬λμ μ§μμ μΈ μΈκΈ°λ₯Ό λ°μν©λλ€.
νΉν λλμμμλ λ μ€ν λμμλ λ€μν μ€νμΌμ μμ¬λλ₯Ό μ 곡νλ©°, μ΄λ₯Ό ν΅ν΄ μ ν΅κ³Ό νλλ₯Ό κ²°ν©ν μλ‘μ΄ λ―Έμ κ²½νμ μ 곡ν©λλ€. μμ¬λλ μ΄μ λ¨μν κ°μ μλ¦¬κ° μλλΌ, λ―Έμκ°λ€μκ²λ μ¬λλ°λ κΈλ‘λ² μμμΌλ‘ μ리맀κΉνκ³ μμ΅λλ€.
μμ¬λλ λ¨μν λ°λΉν μλ¦¬κ° μλ, μλ₯΄ν¨ν°λμ μ ν΅κ³Ό λ¬Ένλ₯Ό λ΄κ³ μλ μμμ λλ€. κ³ κΈ°λ₯Ό μ²μ²ν κ΅½λ κ³Όμ μ ν΅ν΄ κ°μ‘±κ³Ό μΉκ΅¬λ€μ΄ λͺ¨μ¬ μν΅νκ³ , κ·Έ μμμ μλ‘μ΄ μΆμ΅μ μμκ°λ©°, ν¨κ»νλ μκ°μ΄ μ€μνκ² μ¬κ²¨μ§λλ€.
μ΄λ¬ν μμ¬λμ λ¬Ένλ λ¨λ―Έ μ μμ κ±Έμ³ κ³΅ν΅μ μΌλ‘ λνλλ©°, μΈκ³μ μΌλ‘λ λ§μ μ¬λμ λ°κ³ μμ΅λλ€.
μμ¬λλ₯Ό μ§μ λ§λ€μ΄λ³΄κ±°λ, μλ₯΄ν¨ν°λλ₯Ό λ°©λ¬Έν΄ λ³Έκ³ μ₯μ μμ¬λλ₯Ό κ²½ννλ κ²μ λ―Έμ μ¬νμ λ λλ μ΄λ€μκ²λ νΉλ³ν κ²½νμ΄ λ κ²μ λλ€. μμ¬λλ₯Ό ν΅ν΄ μλ₯΄ν¨ν°λμ νλΆν λ¬Ένμ μμ¬λ₯Ό λμ± κΉμ΄ μ΄ν΄ν μ μμ κ²μ λλ€.
νμ΄μ‘°μλ€μ λͺ¨λ κ²:λΈλΌμ§ μ ν΅μ리 μ§ν λ§μ 콩과 κ³ κΈ° μ€ν
νμ΄μ‘°μλ€(Feijoada)λ λΈλΌμ§μμ κ°μ₯ λνμ μΈ μ리 μ€ νλλ‘, 콩과 λ€μν μ’ λ₯μ κ³ κΈ°λ₯Ό λ£μ΄ λ§λλ μ§ν μ€νμ λλ€. μ΄ μ리λ λΈλΌμ§ μ μμμ μ¬λλ°κ³ μμΌλ©°, κ·Έ κΉκ³ νλΆν λ§μ
fooddas.com
λ°λ―Έ μλμμΉμ 맀λ ₯ (5) | 2024.10.17 |
---|---|
νμ½: λ§μλ λ©μμ½ μμ (1) | 2024.10.16 |
νμ΄μ‘°μλ€μ λͺ¨λ κ²:λΈλΌμ§ μ ν΅μ리 μ§ν λ§μ 콩과 κ³ κΈ° μ€ν (4) | 2024.10.14 |
맀콀νκ³ ν₯κΈν νκ΅ μ리 νμΉ΄νμ€ μ¦κΈ°λ λ°©λ² (8) | 2024.10.13 |
μΌλ³Έ νΈμμ μμ μΆμ²: κ°νΈνκ³ λ§μλ μΌμ (2) | 2024.10.12 |