์คํ
์ดํฌ๋ ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ํน๋ณํ ์๋ฆฌ๋ก ์ฌ๊ฒจ์ง๋ฉฐ, ๊ทธ ๋ง์ ์ ๋๋ก ์ฆ๊ธฐ๊ธฐ ์ํด์ ์ ํํ ๊ตฝ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
ํนํ ์ด๋ณด์๋ค์๊ฒ๋ ์ด๋ค ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ ํํ๊ณ , ์ผ๋ง๋ ๊ตฌ์์ผ ํ๋ฉฐ, ๊ตฌ์ธ ๋ ์ด๋ค ๋๊ตฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํด์ผ ํ๋์ง ๋ฑ์ ๊ณ ๋ฏผ์ด ์๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค. ํ์ง๋ง ๋ช ๊ฐ์ง ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ํ๊ณผ ํจ๊ป ๋ฐ๋ผํ๋ฉด ์ง์์๋ ์ ๋ฌธ ์
ฐํ์ฒ๋ผ ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๋ง์๊ฒ ๊ตฌ์ธ ์ ์์ต๋๋ค.
์ด ๊ฐ์ด๋๋ฅผ ํตํด ์ด๋ณด์๋ค์ด ํํ ์ ์ง๋ฅด๋ ์ค์๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๊ณ , ์๋ฒฝํ ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฌ์๋ผ ์ ์๋๋ก ๋จ๊ณ๋ณ๋ก ์๋ ค๋๋ฆฌ๊ฒ ์ต๋๋ค. ์ค๋น๋ถํฐ ๋ง๋ฌด๋ฆฌ๊น์ง ๋ชจ๋ ๊ณผ์ ์์ ์ค์ํ ์์๋ค์ ์๊ฐํ๋ฉฐ, ๋ค์ํ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ๋๋ฅผ ์ ํํ๊ฒ ์ดํดํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ๋ ๋ค๋ฃฐ ๊ฒ์
๋๋ค.
์ค๋์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ ํ, ์ค๋น ๊ณผ์ , ๊ตฝ๋ ๋ฐฉ๋ฒ, ์์ค ์ถ์ฒ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ง์๊ฒ ๋จน๋ ํ๊น์ง ๋ชจ๋ ๊ฒ์ ๋ค๋ฃฐ ๊ฒ์
๋๋ค. ์ง์์ ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ์ ๋๋ก ๊ตฝ๊ณ ์ถ์ ๋ถ๋ค๊ป ๋งค์ฐ ์ ์ฉํ ๊ฒ์
๋๋ค. ์ด์ ๋ณธ๊ฒฉ์ ์ผ๋ก ์๋ฒฝํ ์คํ
์ดํฌ๊ตฝ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์์๋ณด๊ฒ ์ต๋๋ค.
์คํ
์ดํฌ์ ์ข
๋ฅ์ ๊ณ ๊ธฐ ์ ํ ์๋ น
์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ์๋ฒฝํ๊ฒ ๊ตฝ๊ธฐ ์ํด์ ๋จผ์ ๊ณ ๊ธฐ ์ ํ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์คํ
์ดํฌ์ ์ฌ์ฉ๋๋ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ข
๋ฅ๋ ๋ค์ํ๋ฉฐ, ๊ฐ๊ธฐ ๋ค๋ฅธ ๋ง๊ณผ ์๊ฐ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ด๋ณด์๋ค์๊ฒ ์ถ์ฒํ๋ ๋ํ์ ์ธ ์คํ
์ดํฌ์ฉ ๊ณ ๊ธฐ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
- ๋ฑ์ฌ (Sirloin): ๋ถ๋๋ฌ์ฐ๋ฉด์๋ ์ก์ฆ์ด ํ๋ถํ ์คํ
์ดํฌ. ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ๊ฐ ์ ์ด ๊น๋ํ ๋ง์ ์ํ ๋ ์ข์ต๋๋ค.
- ์์ฌ (Tenderloin): ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ์ด์ดํ ์๊ฐ์ ์๋ํ๋ ๊ณ ๊ธฐ. ๊ณ ๊ธ์ค๋ฌ์ด ๋ง์ ๋๋ผ๊ณ ์ถ์ ๋ ์ ํํฉ๋๋ค.
- ๋ฆฝ์์ด (Ribeye): ํ๋ถํ ๋ง๋ธ๋ง์ด ํน์ง์ผ๋ก, ๊ฐ์ฅ ์งํ ๋ง๊ณผ ๋ถ๋๋ฌ์์ ์๋ํฉ๋๋ค. ์ก์ฆ์ด ๊ฐ๋ํ๊ณ ๊ธฐ๋ฆ์ง ๋ง์ ์ข์ํ๋ ๋ถ๊ป ์ถ์ฒํฉ๋๋ค.
- ํฐ๋ณธ (T-bone): ๋ผ๊ฐ ๋ถ์ด ์๋ ์คํ
์ดํฌ๋ก, ๋ ๊ฐ์ง ๋ถ์๋ฅผ ํ ๋ฒ์ ์ฆ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค. ํ๋๋ ๋ถ๋๋ฌ์ด ์์ฌ, ๋ค๋ฅธ ํ๋๋ ํ๋ฏธ๊ฐ ๊ฐํ ๋ฑ์ฌ์
๋๋ค.
๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ตฌ๋งคํ ๋๋ ๋ง๋ธ๋ง(๊ณ ๊ธฐ ์์ ์ง๋ฐฉ์ค๋ฌด๋ฌ)์ ์ ํ์ธํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ง๋ธ๋ง์ด ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ํผ์ ธ ์๋ ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ์ก์ฆ์ด ๋ง๊ณ ๋ถ๋๋ฝ์ต๋๋ค. ๋ํ, ๊ณ ๊ธฐ๋ ๊ตฌ์ธ ๋ ๋๊ป๊ฐ ์ผ์ ํด์ผ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ๋๋ฅผ ์กฐ์ ํ๊ธฐ ์ฝ์ต๋๋ค. ์ด๋ณด์์๊ฒ๋ 2.5cm~3cm ์ ๋์ ๋๊ป๊ฐ ์ ๋นํฉ๋๋ค.
์คํ
์ดํฌ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ์ค๋น ๊ณผ์
- ๊ณ ๊ธฐ ์จ๋ ๋ง์ถ๊ธฐ: ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ค์จ์ 30๋ถ ์ ๋ ๋ก๋๋ค. ์ฐจ๊ฐ์ด ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ก ๊ตฝ๊ฒ ๋๋ฉด, ๊ณ ๊ธฐ์ ์์ชฝ๊ณผ ๋ฐ๊นฅ์ชฝ์ด ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ์ต์ง ์์ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ๋ก ๊ฐํ๊ธฐ: ๊ณ ๊ธฐ์ ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ๋ฅผ ๋ฟ๋ ค ๊ฐ์ ๋ง์ถฅ๋๋ค. ๊ตฝ๊ธฐ ์ง์ ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์๊ธ์ ๊ณ ๊ธฐ ํ๋ฉด์ ์๋ถ์ ์ ์ ํ ๋ฝ์๋ด๋ฉฐ, ๊ตฝ๋ ๋์ ๊ณ ์ํ ๋ง์ ๋ํด์ค๋๋ค.
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ ๋๋ ๋ฒํฐ ์ค๋น: ๊ตฝ๊ธฐ ์ ํฌ์ ์ฌ์ฉํ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ค๋นํฉ๋๋ค. ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ์ฌ์ฉํ ๊ฒฝ์ฐ, ์ค๋ถ์์ ์ฐ๊ธฐ๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ์์ดํ ํ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ๋ฆฌ๋ฉด ์ข์ต๋๋ค. ๋ฒํฐ๋ ๊ณ ์ํ ํฅ๊ณผ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํด์ค๋๋ค.
์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฝ๋ ๋ฐฉ๋ฒ
์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฝ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ํฌ๊ฒ ํฌ์ ์ฌ์ฉํ๊ฑฐ๋ ๊ทธ๋ฆด์ ์ด์ฉํ๋ ๋ ๊ฐ์ง ๋ฐฉ์์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ณด์์๊ฒ๋ ํฌ์ ์ฌ์ฉํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์ข ๋ ์ฝ๊ณ ๊ด๋ฆฌํ๊ธฐ ์ข์ต๋๋ค.
ํฌ์์ ๊ตฝ๊ธฐ
- ํฌ ์์ด: ๋จผ์ , ํฌ์ ์ถฉ๋ถํ ์์ดํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ํฌ์ด ์ถฉ๋ถํ ๋จ๊ฑฐ์์ ธ์ผ ๊ณ ๊ธฐ์ ํ๋ฉด์ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์์ด๋ง(searing)ํ์ฌ ์ก์ฆ์ด ๋น ์ ธ๋๊ฐ์ง ์๊ฒ ๋์์ค๋๋ค.
- ๊ณ ๊ธฐ ๊ตฝ๊ธฐ: ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ํฌ์ ์ฌ๋ฆฌ๊ณ , ํ์ชฝ ๋ฉด์ ์ฝ 3๋ถ~4๋ถ ์ ๋ ๊ตฝ์ต๋๋ค. ๊ณ ๊ธฐ์ ๋๊ป์ ๋ฐ๋ผ ์๊ฐ์ด ๋ฌ๋ผ์ง ์ ์์ผ๋, ์์ด ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ๋ณํ๊ณ ๋ฐ์ญํ ๊ฐ์ ๋น๊น์ด ๋ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆฝ๋๋ค.
- ๋ค์ง๊ธฐ: ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ค์ง์ด ๋ฐ๋ํธ๋ ๊ฐ์ ์๊ฐ ๋์ ๊ตฝ์ต๋๋ค. ๋ถ์ด ๋๋ฌด ์ธ๋ฉด ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ํ๊ธฐ ์ฌ์ฐ๋ฏ๋ก ์ค๋ถ์ ์ ์งํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
- ๋ฒํฐ ๋ฐ์คํ
: ๊ณ ๊ธฐ ํ์ชฝ ๋ฉด์ ๋ง๋ฌด๋ฆฌํ ๋, ํฌ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋
น์ธ ํ ์คํผ์ผ๋ก ๊ณ ๊ธฐ ์์ ๋ผ์น๋ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํฉ๋๋ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ทน๋ํ์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ตฝ๊ธฐ ์ ๋ ํ์ธํ๊ธฐ: ์คํ
์ดํฌ์ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ๋๋ ๊ฐ์ธ์ ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค. ๊ตฝ๊ธฐ ์ ๋๋ฅผ ํ์ธํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก๋ ์๊ฐ๋ฝ ํ
์คํธ(๊ณ ๊ธฐ์ ํ๋ ฅ์ ์๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ๋๋ผ๋ ๋ฐฉ๋ฒ) ๋๋ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ ์ด (Rare): ๊ณ ๊ธฐ ๋ด๋ถ ์จ๋ 52°C, ๊ฒ๋ฉด๋ง ์ด์ง ์ต์ ์ํ๋ก ์์ ๋ถ๊ณ ์ก์ฆ์ด ๋ง์ต๋๋ค.
- ๋ฏธ๋์ ๋ ์ด (Medium Rare): ๊ณ ๊ธฐ ๋ด๋ถ ์จ๋ 57°C, ์์ด ์ฝ๊ฐ ๋ถ๊ณ ์ก์ฆ์ด ํ๋ถํ ์ํ์
๋๋ค.
- ๋ฏธ๋์ (Medium): ๊ณ ๊ธฐ ๋ด๋ถ ์จ๋ 63°C, ์์ ๋ถํ์์ด์ง๋ง ๊ฒ๊ณผ ๋ด๋ถ๊ฐ ์ ์ต์ ์ํ์
๋๋ค.
- ์ฐ๋ (Well Done): ๊ณ ๊ธฐ ๋ด๋ถ ์จ๋ 71°C ์ด์, ์๊น์ง ์์ ํ ์ตํ ์ํ๋ก ์ก์ฆ์ด ๊ฑฐ์ ์์ต๋๋ค.
์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฝ๊ณ ๋ ํ์ ํด์ง ์๊ฐ
์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๋ค ๊ตฝ๊ณ ๋์ ๋ฐ๋ก ์๋ฅด์ง ์๊ณ , 5๋ถ ์ ๋ ์์จ์์ ํด์ง์์ผ์ผ ํฉ๋๋ค. ํด์ง ์๊ฐ ๋์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ด๋ถ์ ์ก์ฆ์ด ๋ค์ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ๋ถํฌ๋๋ฉด์, ์๋ฅผ ๋ ์ก์ฆ์ด ํ๋ฌ๋์ค๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค. ํด์ง๋ฅผ ์ํค์ง ์์ผ๋ฉด ๊ณ ๊ธฐ์ ์ก์ฆ์ด ๋น ์ ธ๋๊ฐ์ ์๊ฐ์ด ๋จ์ด์ง๋๋ค.
๋ง์๋ ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ์ํ ์์ค์ ๊ณ๋ค์ ์์
์คํ
์ดํฌ์ ์ ์ด์ธ๋ฆฌ๋ ์์ค์ ์ฌ์ด๋ ๋์๋ ์คํ
์ดํฌ์ ๋ง์ ํ์ธต ๋ ๋์ฌ์ค๋๋ค.
- ํํผ์ฝ ์์ค: ํ์ถ๋ฅผ ๋ฌ๋ฟ ๋ฃ์ ํฌ๋ฆผ ๋ฒ ์ด์ค ์์ค๋ก, ๊ณ ์ํ๋ฉด์๋ ๋งค์ฝคํ ๋ง์ ์ฆ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฒ์ฏ ํฌ๋ฆผ ์์ค: ๊ณ ์ํ ๋ฒ์ฏ๊ณผ ํฌ๋ฆผ์ด ์กฐํ๋ก์ด ์์ค๋ ์คํ
์ดํฌ์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ง๊ณผ ์ ์ด์ธ๋ฆฝ๋๋ค.
- ๋ ๋ ์์ธ ์์ค: ์์ธ์ ๊น์ ๋ง๊ณผ ํจ๊ป ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๋์ฑ ํ๋ฏธ ์๊ฒ ๋ง๋ค์ด์ค๋๋ค.
์ฌ์ด๋ ๋์๋ก๋ ๊ตฌ์ด ์ฑ์, ๋งค์ฌ๋ ํฌํ
์ดํ , ์๋ฌ๋ ๋ฑ์ด ์ ์ด์ธ๋ฆฝ๋๋ค. ์ด๋ค ์์์ ์คํ
์ดํฌ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ํด์น์ง ์์ผ๋ฉด์ ๊ท ํ ์กํ ์์ฌ๋ฅผ ์ ๊ณตํด์ค๋๋ค.
์คํ
์ดํฌ ๊ตฝ๊ธฐ์ ํํ ์ค์์ ํผํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ
- ์ฐจ๊ฐ์ด ๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ๋ก ๊ตฝ๊ธฐ: ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋์ฅ๊ณ ์์ ๋ฐ๋ก ๊บผ๋ด ๊ตฌ์ฐ๋ฉด ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ์ต์ง ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฐ๋์ ์ค์จ์ ์ ์ ๋ก๋๋ค.
- ๋๋ฌด ์์ฃผ ๋ค์ง๊ธฐ: ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ณ์ ๋ค์ง์ผ๋ฉด ๊ฒ์ด ๋ฐ์ญํ๊ฒ ์ต์ง ์๊ณ ์ก์ฆ์ด ๋น ์ ธ๋๊ฐ๊ธฐ ์ฝ์ต๋๋ค. ํ ๋ฒ์ ํ ๋ฉด์ฉ ์ถฉ๋ถํ ์ตํ ํ์ ํ ๋ฒ๋ง ๋ค์ง๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
- ํฌ ์จ๋ ์กฐ์ ์คํจ: ํฌ์ด ๋๋ฌด ๋จ๊ฒ๊ฑฐ๋ ๋๋ฌด ์ฐจ๊ฐ์ฐ๋ฉด ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ์ ๋๋ก ์ต์ง ์๊ฑฐ๋ ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ค๊ฐ ๋ถ๋ก ์ผ์ ํ ์จ๋๋ฅผ ์ ์งํ๋ฉฐ ๊ตฌ์์ผ ํฉ๋๋ค.
- ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ก ์๋ฅด๊ธฐ: ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๋ค ์ต์ ํ ๋ฐ๋ก ์๋ฅด๋ฉด ์ก์ฆ์ด ๋น ์ ธ๋๊ฐ ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๊ฑด์กฐํด์ง ์ ์์ต๋๋ค. ์ต์ 5๋ถ ์ ๋ ํด์ง ์๊ฐ์ ์ฃผ์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
์คํ
์ดํฌ์ ์ด์ธ๋ฆฌ๋ ์๋ฃ ์ถ์ฒ
์คํ
์ดํฌ์ ๊ฐ์ฅ ์ ์ด์ธ๋ฆฌ๋ ์๋ฃ๋ ๋จ์ฐ ๋ ๋ ์์ธ์
๋๋ค. ๊ณ ๊ธฐ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋์ฐ๋ ์์ธ์ ์ ํํ๋ฉด ๋์ฑ ๋ง์กฑ์ค๋ฌ์ด ์์ฌ๋ฅผ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ: ์งํ ํฅ๊ณผ ๋ง์ด ์คํ
์ดํฌ์ ์ก์ฆ๊ณผ ์ ์ด์ธ๋ฆฝ๋๋ค.
- ์๋ผ: ๊ณผ์ผํฅ๊ณผ ๋งค์ด ํฅ์ด ์คํ
์ดํฌ์ ๊ฐํ ํ๋ฏธ์ ์ ๋ง์ต๋๋ค.
๋ํ, ๋ฌด์์ฝ ์๋ฃ๋ก๋ ๊ฐํ ๋ง์ ๊ฐ์ง ์์ด์คํฐ๋ ์คํํด๋ง ์ํฐ๋ ์คํ
์ดํฌ์ ์กฐํ๋ฅผ ์ด๋ฃฐ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ง๋ฌด๋ฆฌํ๋ฉฐ
์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฝ๋ ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ๋ถํฐ ๋ค์ํ ํ๊น์ง ์ตํ์ผ๋, ์ง์์ ์์ ์๊ฒ ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฌ์๋ณด์ธ์. ์ด๋ณด์๋ผ๋ ์ด ๊ฐ์ด๋๋ฅผ ์ฐธ๊ณ ํ๋ฉด ์คํจ ์์ด ๋ง์๊ณ ์ก์ฆ ๊ฐ๋ํ ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ์์ฑํ ์ ์์ ๊ฒ์
๋๋ค.
์ค์ํ ๊ฒ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ณ ๋ฅผ ๋๋ถํฐ ๊ตฝ๊ณ ๋ ํ์ ํด์ง ์๊ฐ๊น์ง ๋ชจ๋ ๊ณผ์ ์ ์ ๊ฒฝ ์ฐ๋ ๊ฒ์
๋๋ค. ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ์๋ฒฝํ๊ฒ ๊ตฌ์๋ด๋ ๊ฒฝํ์ด ์์ด๋ฉด, ์คํ
์ดํฌ๋ ๋ ์ด์ ์ด๋ ค์ด ์๋ฆฌ๊ฐ ์๋๋ผ ์ฆ๊ฑฐ์ด ์๋ฆฌ๊ฐ ๋ ๊ฒ ์
๋๋ค!